Auberginen-Cordon Bleu
Nicht zu verwechseln mit Cordon Bleus aus Fleisch gefüllt mit Schinken und Käse ist diese vegetarische Variante mit Aubergine. Mit der knusprigen Panade und der schmackhaften Füllung ist dieses Gericht aber mindestens ebenso schmackhaft. 30 min |
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Rezept für 2 Personen:
Aubergine der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Anschnitte sehr fein würfeln (fast hacken). Die Auberginenscheiben im Olivenöl beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel der Länge nach halbieren und dann in Streifen schneiden. Zwiebelstreifen, gepressten Knoblauch und Auberginenwürfel in derselben Bratpfannenandünsten. Leicht salzen und den geriebenen Käse darunter mischen. Die Zwiebel-Auberginen-Mischung auf der Hälfte der Auberginenscheiben verteilen. Jeweils mit einer zweiten Auberginenhälfte bedecken und am Rand leicht zusammendrücken. Die Cordon Bleus in Mehl wenden, dann in ein verklopftes Ei tunken und schliesslich in Paniermehl wenden. Die Cordon Bleus beidseitig je ca. 3 Minuten in Olivenöl knusprig braten. Mit einem Küchenpapier abtupfen und servieren. |
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2024-07-26T23:23:33Z
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